La Minestra come presentarla in tutte le occasioni!
La Minestra: una pietanza sana e naturale La Minestra e la Zuppa sono piatti ideali per il loro equilibrato apporto di elementi nutritivi e per la loro leggerezza. Possono quindi costituire un ricco piatto unico! Abbinate a cereali e legumi costituiscono uno dei piatti base della dieta mediterranea. La Minestra se cucinata senza eccedere in […]
Zuppa o Minestra? Qual è la differenza?
Origine delle parole Zuppa e Minestra. La parola Zuppa deriva dal gotico ‘suppa’ e significa ‘fetta di pane inzuppata’, nel periodo medievale infatti, sulle tavole signorili, le fette di pane sostituivano il piatto, ed era su di esse che si appoggiavano le vivande, in alternative venivano messe dentro la ciotola prima di versarvi il brodo. […]
Menu Autunnale al Cavaliere
Con l’arrivo del freddo il Ristorante Al Cavaliere propone un Menu Autunnale che segue le primizie del periodo: Zucca Castagne Noci Funghi. Qualche informazione su questi prodotti: La polpa della Zucca ha un elevato contenuto d’acqua (95%), un buon apporto di fibra alimentare e un bassissimo quantitativo di glucidi e quindi di calorie, è ricca […]
La Farina dei Grandi Molini Italiani
Il Ristorante Al Cavaliere propone primi piatti di pasta fresca di produzione interna e per l’impasto utilizza le farine dei Grandi Molini Italiani. I Grandi Molini Italiani è un’azienda che ha ereditato due secoli di tradizione di generazioni di mugnai in tutta Italia, rappresenta quindi la sintesi culturale italiana in questo settore alimentare. Lo Spirito […]
Lezioni di Maurizio – Il Sugo di Cinghiale
Preparazione del sugo di Cinghiale Indicazioni di Maurizio Dolcetto, cuoco del Ristorante Al Cavaliere di Rovigo. Per la preparazione di carni di selvaggina come il Cinghiale bisogna tener conto di alcuni particolari, ad esempio il periodo in cui viene cacciato, se è maschio o femmina e l’età dell’animale. Qui di seguito vi spiegheremo come preparare […]
Sushi all’italiana
La parola Sushi indica una serie di preparazioni a base di riso. In Italia il Sushi è identificato con Maki, Nigiri e soprattutto Sashimi che, a differenza di quanto si pensa, in Giappone non è considerato Sushi poiché è composto di solo pesce crudo, senza riso. Nella tradizione giapponese il riso deve avere caratteristiche tecnico-gastronomiche […]